砂肝の下拵えと保存　味噌漬　

はじめてのつくれぽをする
しきのこみち
しきのこみち @cook_40134767

砂肝はヘルシーで美味しいけど硬く下処理が面倒。筋を簡単に分け、味噌漬で、時短調理向け素材に。漬けこみで身も筋も美味しい。
このレシピの生い立ち
砂肝はいっぺんに下ごしらえして置くと美味しいし、まとめ作業だと案外筋と身を分けるのも苦にならないので、うちでは定番になりました。筋も美味しいので身が筋がわ残ってもよいのです。ふつうは神経質に分けすぎるから手間を食う。ざっくりだと早いです

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材料

２人分
  1. 砂肝 500ｇ
  2. 合わせ味噌 20ｇ

作り方

  1. 1

    水に漬けます。雑味を抜くためです。（天然水か、浄水がよいです）

  2. 2

    砂肝を良く洗いながら切っていきます。(内臓なり筋目に餌がのこってることが多々ありますので）

  3. 3

    筋と身の間に包丁を入れます、(普通は剥くのが大変）身が削られて構いません、筋も美味しく食べれるから。

  4. 4

    筋は両側に在るので、反対がわのすじも切りわけます

  5. 5

    こんな風に、六つの部位にわかれます。

  6. 6

    全部切り分けていきます。筋も身も美味しいし、触感の違いが楽しめますので神経質に分けなくて大丈夫です

  7. 7

    味噌を絡めて混ぜ込んで完成です、１週間くらいはもちます。※必ず加熱して食べて下さい

コツ・ポイント

業務用の肉を使ってるので、下処理が省かれてる＝安いです。水洗いを丁寧にしてください。内臓なので。丁寧に神経質に分解すると時間かかるだけなので、ざっくりでも大丈夫です。※保存容器は熱湯消毒とかしてください。

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レシピ作者

しきのこみち
しきのこみち @cook_40134767
に公開
素材の味や色や栄養を生かす個性的な家庭料理が好みです。大半が美容・ダイエットとアンチエイジング目的です。たまに娯楽系作ります。レシピ分量少なめです。噛む楽しさが好きで触感やや硬めです。パスタ・麺・ご飯系、好きですが、炭水化物少なめ、肉や魚介や豆腐や豆類などタンパク質、野菜や果実等ビタミンや酵素、味噌、ヨーグルト、チーズ等発酵食多めです。美味しく食べてきれいに。節約、時短。いろいろ欲張りレシピです。
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