菜の花といかの酢みそ和え

菜の花は汚れた葉をつまみ、軸のかたい部分を切り取り、熱湯に塩（水1ℓに対し塩大さじ1の割合）を加えた中で色よく茹でます。

手早く冷水にとって水を替えながら冷まし、軸を揃えて水けをかたく絞ります。

4~5㎝長さになるように2~3等分に切ります。その中から天盛り用に穂先を少し取っておきます。

いかはかたく絞った布巾で薄皮をつまむようにしてむき、表面に斜めに3㎜幅に切り目を入れ、返して裏側にも同様に入れます。

２を横に4~5㎝幅に切り、端から1~1.5㎝幅の短冊に切ります。

鍋に３のいかと酒、塩を入れて中火にかけ、表面の色が白っぽくなれば取り出して冷まします。

白みそにべんりで酢を加えてよく混ぜ、酢みそを作ります。

ボウルに３の菜の花をさばいて入れ、６のいかを入れて、７の酢みそで和えて器に盛り付け、残りの菜の花の穂先を天盛りにします。