鶏むね肉の皮を取り、厚みを開き、全体の厚みを揃えます。全体をフォークで刺し、砂糖と塩をすり込み30分冷蔵庫で寝かせます。

お湯を沸かし、酒を入れ、鶏むね肉を入れます。全体が白っぽくなったら火を止めフタをして3時間くらい放置します。

きゅうりは細切りにし、塩をふり、しんなりしたら水気を切ります。キッチンペーパーに包んで絞るとしっかり水気が切れます。

○を混ぜ合わせ、細かくさいた鶏むね肉ときゅうりを混ぜます。ごま油を加え、すりごまも加えます。