黒酢のポークビンダルー
インド・ゴア地方のカレー、ポークビンダルー。本来はワインビネガーのところを黒酢でアレンジ。酸っぱ辛い味が病みつきです♪
このレシピの生い立ち
インドでは珍しいポークカレー。本来はワインビネガーを使うのが主流ですが、もっと柔らかい酸味で食べやすく、と思って作りました。ポークビンダルーの作り方は諸説あるので、このレシピで作ってからいろんなポークビンダルーを食べ歩くのもまた楽しいです！
黒酢のポークビンダルー
インド・ゴア地方のカレー、ポークビンダルー。本来はワインビネガーのところを黒酢でアレンジ。酸っぱ辛い味が病みつきです♪
このレシピの生い立ち
インドでは珍しいポークカレー。本来はワインビネガーを使うのが主流ですが、もっと柔らかい酸味で食べやすく、と思って作りました。ポークビンダルーの作り方は諸説あるので、このレシピで作ってからいろんなポークビンダルーを食べ歩くのもまた楽しいです！
作り方
- 1
豚バラ肉を一口大にカットし、黒酢とココナツミルクパウダーを揉み込み、一晩冷蔵庫でマリネする。
- 2
青唐辛子は細かくみじん切りしておく。辛いのが苦手な方はししとうでもOK。
- 3
鍋に油をひき、温まったところにスライスの玉ねぎを入れる。さっと炒めたら塩小さじ1を加え、中火で炒めながら水分を出す。
- 4
玉ねぎがしんなりしてきたら、にんにく、しょうが、青唐辛子を入れて炒める。
- 5
全体がキツネ色になったらトマトピューレを加え、水分がなくなるまで炒める。
- 6
一旦火を止め、パウダースパイスを全て入れる。弱火で少し炒めたら、豚バラ肉をマリネ液ごと全部入れる。
- 7
豚肉の表面の色が変わるくらいまで炒めたら水を入れて20分ほど中火で煮込む。
- 8
小さめの鍋にテンパリング用の油を熱し、カルダモン、クローブ、シナモン、チリを入れ香りが立ってきたら7の鍋に移す。
- 9
塩で味を整えて完成！
コツ・ポイント
このカレーでは香りをより立たせるために、油にホールスパイスの香りを移す、テンパリングという工程を一番最後に持ってきています。良い香りとともに出来上がる瞬間も、美味しいのです。ココナツオイルをテンパリングのオイルとして使用するのも◎
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