茄子は4等分程度に切り水につけアクを抜き、水けを切ったら表面に格子の切込みを入れておきます。

鶏肉は細切りにして大さじ1程度のお酒（分量外）でもんで置きます。しょうがはすりおろします。

フライパンに分量外のごま油（大さじ2から3程度）を引きある程度温まったら茄子を両面じっくり焼きます。

茄子を焼いている間に鍋に水とあごだしつゆを入れて温め沸騰前に鶏肉を入れ火を通します。

④の鶏肉に火が通れば大さじ2程度の水で溶いた片栗粉を鍋に入れてあんを作ります。あんに火が通ればしょうがを入れます。

③の茄子は両面にしっかりと焼き色が付き火が通れば器に盛り付け⑤のあんをかけネギを乗せて出来上がりです。