鶏肉は筋を切り一口サイズに切り、塩・胡椒で下味をつけておく。エリンギは縦2つに切り、2~3cmに切り揃える。

アスパラガスは、茎元1/3程度の硬い部分だけ皮を剝いて3～4cm程度に切り揃える。たけのこは食感が揃う様にざく切りする。

鍋にオリーブオイルを入れ、中火にして鶏肉を焼く。焼き色が付いた処で、アスパラガス・エリンギ・たけのこの順に入れて炒める。

軽く炒めながら塩コショウを降り入れて炒め混ぜる。酒を回し入れてから、だし汁・醤油砂糖の順に入れて味を絡ませて煮立てる。

煮汁が沸々としてきたらホールトマトを入れ、具材と絡めながらに詰め、塩コショウを振り味を調える。

ひと煮立ちしたところで火を止めて器に盛りつける。