今宵の酒肴♪砂肝とゴボウのきんぴら

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ひろちち＠こーきｐ
ひろちち＠こーきｐ @cook_40049991

鷹の爪をピリッと効かした甘辛に、ゴボウと砂肝のシャキシャキコリコリした食感が絶妙マッチ♪
このレシピの生い立ち
ニンジンとゴボウのきんぴらも好きなんだけど、酒のアテにはやはりこれかな♪

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材料

２〜４人分
  1. ゴボウ １本
  2. 砂肝 250g
  3. 鷹の爪(輪切り) 適量
  4. 【調味料】
  5. 濃口醤油 大さじ１と1/2
  6. 砂糖 大さじ１と1/2
  7. 日本酒 大さじ２
  8. 味醂 大さじ１
  9. 白だし醤油 大さじ１
  10. 【香味油】
  11. 胡麻油 小さじ１
  12. 【その他】
  13. サラダ油 適量
  14. 白ゴマ 好みで適量

作り方

  1. 1

    ゴボウの泥を落とします。写真のようにアルミホイルでしごくと簡単に落とせます。が落とし過ぎて皮まで剥かぬよう注意下さい

  2. 2

    ゴボウの縦に沿って浅く数本の切り込みを入れ鉛筆削りの要領で笹がきにします。多少大雑把な方が歯応えと風味を楽しめます。

  3. 3

    ゴボウを水にさらします。水が茶色く濁ったら数回取り替え10分ほどさらします。これは仕上がりが黒くならないようにする為です

  4. 4

    砂肝をぶつ切りにします。周りのビラビラを切り落とし中心の柔らかい部分を使いますが勿体ないので自分はただ二つに割るだけです

  5. 5

    フライパンにサラダ油を敷き砂肝を炒めます。８割方炒まったら水気をしっかり切ったゴボウと鷹の爪を加えます。

  6. 6

    火力が弱いとゴボウが煮えたようになってしまうので強火でしっかり炒めます。あらかた火が通ったようなら日本酒を加えます。

  7. 7

    ここで一旦火力を下げ砂糖を加え甘味から入れていきます。続いて醤油、白だし醤油と加え味見をします。

  8. 8

    味が決まったなら再び火力を上げ味醂を加え照りを付けていきます。最後に香り出しの胡麻油を加えサッと混ぜたら火を止めます。

  9. 9

    粗熱がとれ味が馴染むまでしばらく放置します。
    再度ザッとかき混ぜたら器に盛り付け、好みで白ゴマを散らせば完成です。

コツ・ポイント

ゴボウを水にさらすのはたんに見栄えをよくする為だけです。アク抜きではないので風味を大事にするなら必要ありません。白だし醤油の変わりに本ダシ(小１)でも構いません。味付けはゴボウの量により変わりますので確認しながら調整下さい。

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レシピ作者

ひろちち＠こーきｐ
ひろちち＠こーきｐ @cook_40049991
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はじめまして。一嫁、一男、一姫の良きパパです(笑)。料理は基本、気まぐれ、目分量なので、その時の気分で分量や作り方が変わったりもします。嫁さんには「パパのレシピどおり作ったけど、味が違う」などと言われたりもします。ま、その辺はアバウトにやっとりますんで、何卒ご容赦を(^^ゞ
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