しめじは石づきを取り小房に分け、エリンギは食べ易く長さを半分にし、薄切りにする。エビは殻と尾、背ワタを取る。

豆腐はさいの目切りにして、塩をひとつまみ入れた熱湯で２分ほど茹で、ザルに上げ水切りしておく。

フライパンに油を熱しにんにく・しょうが・豆板醤・長ネギを炒め、香りが立ったらひき肉を入れ軽く塩コショウをふる。

肉の色が変わったらきのこ・小エビを入れ更に炒める。

☆調味料を上から順番通りに入れ、豆腐を入れたら２分ほど煮て味をなじませる。

水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつけてできあがり。