いちじくのコンポート＆ワインジュレ
バニラ、シナモン、八角、と赤ワインの香り・・・。作りながら、もうすでに虜です・・・。
このレシピの生い立ち
以前通っていた「祐成陽子先生」の料理教室で教わったレシピです。少しだけアレンジしています。料理大好きになったスクールです！スタイリングを楽しんでいるのもスクールのお陰です。秘蔵にしておきたいけど「大事な覚え書き」として・・。
いちじくのコンポート＆ワインジュレ
バニラ、シナモン、八角、と赤ワインの香り・・・。作りながら、もうすでに虜です・・・。
このレシピの生い立ち
以前通っていた「祐成陽子先生」の料理教室で教わったレシピです。少しだけアレンジしています。料理大好きになったスクールです！スタイリングを楽しんでいるのもスクールのお陰です。秘蔵にしておきたいけど「大事な覚え書き」として・・。
作り方
- 1
(１日目）
・～いちじくのコンポート～・
湯煎にして皮を剥き易くする。沸騰したお湯にサッと通す。冷水に取る。 -
- 2
ぺディナイフを使って、とがった方から薄く皮を剥く。
-
- 3
バニラビーンズは縦半分に切って中のビーンズを取る。
-
- 4
鍋にコンポートの材料をすべて入れ中火にかける。３のバニラもサヤも一緒に入れる。
-
- 5
時々返しながら１０分ほど煮る。
煮えたら火を止め粗熱を取る。 -
- 6
完全に冷めたら容器に移して冷蔵庫に・・。
★一晩おいた方が美味しいので明日が楽しみ！ -
- 7
・～水切りヨーグルト～・
愛用の専用（？）容器。密閉容器に簡易蒸し器をセットして・・ -
- 8
丈夫なペーパータオルを敷きヨーグルトを入れる。
-
- 9
ペーパータオルの端をひねって蓋をする。 ★適度な圧力で水抜きが上手くできます。
-
- 10
２日目
・～ワインジュレ～・
水に粉ゼラチンを振りふやかしておく。 - 11
シロップは茶漉しなどでこす。鍋にシロップを入れ中火にかける。沸騰前に火を止め、ふやかしておいたゼラチンを入れ溶かす。
- 12
水を張ったボウルに鍋ごと入れ粗熱を取る。
-
- 13
冷めたらバットに移し冷蔵庫で冷やし固める。
-
- 14
柔らかジュレの出来上がり♪
-
- 15
冷やしておいた器に、いちじくと一緒に入れ、水切りヨーグルト、八角やシナモンステックとミントを飾り完成♪
-
コツ・ポイント
水切りヨーグルトは、ザルにガーゼを２枚重ねてヨーグルトを注いで作れます。愛用品のペーパータオルは、ユニチャームのキッチンクロス（ボックス入り）です。入手できたらお薦めです！
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