たっぷりのお水に米ぬか一握り、鷹の爪1本、落としぶたをして、吹きこぼれないように、コトコト。竹串がスッと通るくらいまで。

冷めたら、適当な大きさに切ります。
根元は厚さ1〜2cm程度の半月切り。
穂先は、大きさに応じて縦に4〜6等分。

鍋に、酒・みりんを入れて、火にかけて煮立ててアルコール分をかるく飛ばします。

ダシを注いで、3のゆでタケノコとかつお節を入れて、沸騰してから5分程度、弱火で、コトコト煮ます。

煮詰まりすぎないように半分フタをして30〜40分間、弱火でコトコトと煮ます。
煮汁に浸けて冷まして、出来上がりです。

kimikovichさん、つくれぽありがとうございます。返信コメントなしで載せてしまいました、スミマセン。