とろっとろ～マーマレード

ぐずぐずになったら笊で荒く濾す。この汁がペクチンになる。

水を切った皮、ペクチン、身をホーロー鍋に入れて強火にかける。沸騰したら灰汁をとって１５分煮る。

１５分おきに砂糖を３回に分けて入れる。最後に１５分煮る。
強めの火で、焦げないようにかき混ぜて煮る。

出来上がりの確認は、冷たいお皿に一滴たらし、垂直にして、３cm以上垂れなければOK。