レバーは塩水でよく洗い、最後は水ですすいでキッチンペーパーでふいておく。ニンニクはみじん切り。ニラは2cm位にきって置く

オイスターソース、紹興酒、トウチジャンは合わせて混ぜておく

レバーは一口サイズにきって置く。フライパンにごま油とニンンクを入れ中火にかける。煮立ってきたら、レバーを入れて炒める。

レバーに火が通ったら、2を入れる。最後にニラを入れ、ごま油（分量外）を回し入れ、5秒、強火にして火を止める。