鯖は皮目に1.5cm間隔で切込みを入れ、横半分に切る。
下味の材料を絡めて5分ほど置く。
ねぎは4cm長さに切る。

鯖は汁気をふき、小麦粉を薄くまぶす。
フライパンにサラダ油を中火で熱し、ねぎを入れて焼き色がつくまで炒め、取り出す。

同じフライパンにサラダ油少々を足して中火にかけ、鯖を皮目を下にして並べ入れる。
両面をこんがり焼き付け、余分な油を拭く

煮汁を加え、煮立ったらお玉等で煮汁を全体にかけながら2分程煮る。
取り出してねぎと共に器に盛る。

フライパンに残った煮汁は中火でとろりとするまで煮詰める。
火を止めて、ごまと生姜を加えて混ぜ、鯖にかける。