【京料理の基本】だし汁の取り方
京都府 @kyotopref
一度、本格的なだし汁をとってみませんか
このレシピの生い立ち
京料理は｢だし｣が基本と言われています。お時間があるときにでも、本格的な｢だし｣に挑戦して頂きたいと思い、レシピを公開しました。
アプリでひらく作り方
- 1
昆布は固く絞った濡れふきんで表面をふき、汚れや砂を取り除く。
- 2
鍋に水と昆布を入れ、弱火（沸騰するまでに１時間程度）にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出し、アクをすくい取る。
- 3
沸騰している２の鍋に花かつおを１度に入れて火を止める。
- 4
表面に浮かんだ花かつおが湯を含んだら一呼吸して火から下ろし、ペーパータオルかふきんでこす。
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