アプリでひらく作り方
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新鮮な烏賊をさばく。ワタを取って皮付きのまま尻尾と頭の先を切り三等分にする。ワタはふっくらと大きく張ったワタを使う。
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- 2
ワタは粗塩を小１振って水分を抜く（ここ重要）キッチンペーパーに包んでお皿に置いて半日から一日冷蔵庫においておく。
- 3
烏賊を細く切って軽く塩を振って水分を出す。ワタの塩漬けが出来るまで冷蔵庫に置いておきます。
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- 4
塩で水分が抜けたワタの表皮を切って中身を出す。ワタの繊維質はスプーンで削いで取り除きなめらかにする。
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- 5
烏賊を混ぜる。塩麹または粗塩（約１/３～）を入れて味を調える。冷蔵庫に１時間味を落ち着かせれば食べごろです。
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- 6
烏賊は冷凍でも生でも新鮮であれば出来ます。私は冷凍烏賊を使ってます。皮は剥いでもかまいませんが私は皮つきで作ってます。
コツ・ポイント
ワタは良く張ってふっくらしたワタを使って下さい。ワタを塩漬けにしたら水分を抜くため半日～一日冷蔵庫において下さい。水分が抜けて濃厚な旨みのある塩辛が出来ます。熟成された味なのでその日から食べられます。
お好みで柚子胡椒を足しても美味です。
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