夏にぴったり！みょうがとカボスの冷うどん

うどんは茹でて、冷水にとって冷やし、水を切ります。

小鍋にお湯を沸かし、湧いたら弱火にして生卵を静かに落とします。
卵が壊れないように注意しながら火力を強めます。

黄身が半熟程度になったらザルに取り、冷水でしっかり冷まします。

器にうどんを盛り、中央を凹ませ卵をのせる部分を作ります。

刻んだみょうが、ネギ、カボスを盛り付けたら完成です。
風味付けにカボスの皮を少し削ってトッピングしても美味しいです。

カボスを絞って、しょうゆ差しで醤油を3～4周回しかけたら卵を崩していただきます。