生姜の長期保存に、発酵生姜
てら姉さん @cook_40074206
生姜を１年以上、発酵させておくと、生姜湯やジンジャエール、肉料理等の調味料にも使えるし、何年も風味を保てるので便利。
このレシピの生い立ち
生姜を沢山貰って使い切れないので、発酵させて保存する事にした。
生姜の長期保存に、発酵生姜
生姜を１年以上、発酵させておくと、生姜湯やジンジャエール、肉料理等の調味料にも使えるし、何年も風味を保てるので便利。
このレシピの生い立ち
生姜を沢山貰って使い切れないので、発酵させて保存する事にした。
作り方
- 1
生姜は根生姜が良い。洗ったら皮は剥かずにスライスなど、使いやすい大きさに切る。
- 2
瓶に砂糖と生姜を交互に入れたら仕込み完了。
- 3
翌日、水が上がって来る。早いと発酵が始まる。
- 4
発酵が始まったらガス抜きの為に、混ぜる。
様子を見ながら１日１〜数回、混ぜる。 -
- 5
発酵が落ち着いたら、様子を見ながら数日に１度混ぜたり放置したりする。
コツ・ポイント
１年以上かけて、しっかりと発酵させる事。
数ヶ月では単なる生姜シロップです。
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