鯖生寿司（さばきずし）

半身の生鯖を水洗いして、キッチンペーパーで水気を取って塩を裏表に適量振る。

30分程したら塩を水洗いして落とす。
キッチンペーパーで水気を取る。

出汁昆布適量、粗目小さじ2〜3（砂糖でも可）、純米酢1合（穀物酢でも可）、水1合、有れば清酒60ccを容器に入れる

水洗いしてキッチンペーパーで水気を取った鯖を入れ、上をラップで塞いで1時間程、冷蔵庫で置く。
完成です。