小料理屋の大将直伝！基本の豚の角煮

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こんちゃみ's cooksnap of when they made 小料理屋の大将直伝！基本の豚の角煮.
ももぶぅぅぅ
ももぶぅぅぅ @cook_40161693

ほぼ放置プレイなので、圧力鍋がなくても５時間あれば（笑）料理上手っぽい角煮が作れます。
このレシピの生い立ち
肉の脂が嫌いだった私が虜になった、豚の角煮。自分で作ってみたくて、大将にこっそり作り方を教えてもらいました。

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材料

２～３人分
  1. 豚バラブロック 400グラム
  2. 米の研ぎ汁＋水 肉が十分に浸かるくらい
  3. 生姜薄切り お好みで（なくてもOK)
  4. ゆで卵（殻も使います） 好きなだけ
  5. 大根（皮も使います） １０センチ程度
  6. 煮汁（５：１：１：１）
  7. 水 250ｃｃ
  8. 酒 50cc
  9. みりん 50cc
  10. 醤油 50cc
  11. （砂糖 お好みで）

作り方

  1. 1

    ゆで卵を作り、大きめの殻は取っておく。
    大根は好きな形に切り、軽く下茹でする。皮は半量くらいとっておく。

  2. 2

    米の研ぎ汁＋水に卵の殻・大根の皮・生姜を入れ、豚肉も塊のまま（大きければ半分に切る）入れて中火で３時間ゆでる。

  3. 3

    ※研ぎ汁がなければ、生米を軽くひとつかみ入れて一緒に茹でる。
    ※卵の殻はアク取りをしてくれるそうです。

  4. 4

    ※大根の皮は、はっきり覚えてませんが臭みを取る役割だったような。白ネギの青い部分でもOK。

  5. 5

    ３時間たったら火を止め、そのまま１時間冷ます。
    冷めたら肉を水で丁寧に洗い、３～４センチ角に切り分ける。

  6. 6

    煮汁の調味料と豚肉、大根、ゆで卵を鍋に入れ、アルミホイル等で落し蓋をして中火～弱火で１時間以上煮る。

  7. 7

    ※うちでは、砂糖大さじ１くらい入れてます。控えめな甘さが好きなので。
    ※卵はお好きなタイミングで入れてください。

  8. 8

    煮汁が半分くらい減ったら味を見て、必要があれば調味料を足してさらに煮詰め完成。
    からしを添えて。

コツ・ポイント

はじめに豚肉をじっくり茹でることで、余分な脂が抜けて食べやすくなります。
卵・大根なし、豚肉のみなら煮汁を減らして。
時間だけ見ると気が遠くなりますが、他の事をしながらたまーに様子を見るだけでいいので、
実は手抜き料理かも！？

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レシピ作者

ももぶぅぅぅ
ももぶぅぅぅ @cook_40161693
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夫・息子と３人でのんびり暮らしているお気楽主婦です(^-^)食べることが何より好き♪毎日美味しいものを食べたい、食べてもらいたい一心で、一日の大半をキッチンで過ごしてます。
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