豚ロース肉全体に塩・胡椒をして、ラップできっちり包み冷蔵庫で一晩寝かせる（塩豚でも可）

豚肉を２センチ程度の厚さに切り、フライパンで焼き目をつける。
このとき、薄切りにしたにんにくを風味付けに入れても良い

フライパンの余分な油はペーパーでふき取り、ひたひたくらいに水を入れる

レンコン・ごぼう・にんじんは大きめの乱切りに。
生姜は薄切りにしておく

大き目の鍋に３を入れて水を足し、４とお酒を入れる。にんにくを肉と焼いていない場合はここで入れる。

煮立ってきたら、アクをとり、中火の弱火にして２０分くらい煮込む
この間もアクを丁寧にとる（あくとりシートでも可）

時間に余裕があるときは、火を止め一晩冷やし余分な油をとると、よりさっぱりする

醤油とみりんで味付けをする。これは好みなので、味を見ながら決めてください
塩味でも美味しい！

スープとして食べる時は、千切りの生姜やねぎを吸い口にちらして、ど～ぞ！

小分けにして、うどんをいれても、少し薄めて味噌を足しても美味しいです。