皮付き丸ごと柚子甘露煮

クックYJ8KEX☆'s cooksnap of when they made 皮付き丸ごと柚子甘露煮.
くるみ餅母さん's cooksnap of when they made 皮付き丸ごと柚子甘露煮.
緑緑甜
緑緑甜 @cook_40051765

小さめの柚子を皮付きのままヘタだけ取って丸ごと甘露煮にしました。砂糖控えめ、無水で煮ました。
このレシピの生い立ち
せっかく香りのよい柚子なので、皮を剥かず切らないで丸ごと煮てみました。
以前、砂糖に水を加えて煮て、柚子ジュースになってしまったので今回は無水で弱火で煮るレシピを考えました。

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材料

  1. 小さめの柚子１２個 ５５０ｇ
  2. 甜菜糖 ２００ｇ
  3. 料理用重曹 大さじ１

作り方

  1. 1

    柚子はヘタを取って爪楊枝で１０ヵ所以上突く。

  2. 2

    鍋に重曹と柚子と柚子が被る量の水を加えて火にかける。沸騰寸前で弱火にし、２０分茹でる。そのまま冷めるまで置く。

  3. 3

    水を捨てて、鍋に入れたままの状態で柚子を流水で洗う。

  4. 4

    再び柚子が被る量の水を加えて火にかけ（重曹なし）沸騰直前で弱火にし２０分茹でる。そのまま冷めるまで置く。

  5. 5

    冷めたら水を捨て、新しい水に柚子を浸しておく。１時間くらいおいて水を替えまた浸しておく。これを４～５回繰り返す。

  6. 6

    ５の作業で柚子のアク抜きが完了！
    鍋に柚子を入れ、甜菜糖を上から振って１時間くらい置いておく。

  7. 7

    鍋を火にかけ、甜菜糖が溶けてきたら火を弱火にする。箸で柚子を転がしながら甜菜糖を溶かす。

  8. 8

    水を一切加えないで煮るので火加減に注意して焦がさないようにする。弱火で２０分程煮たら完成！

コツ・ポイント

柚子の量５５０ｇに対し、砂糖が２００ｇと甘さ控えめです。砂糖の量はお好みで。
何度か水を替えてアク抜きする作業は浸しておく時間は適当、何度か繰り返せば大丈夫です。
本煮では砂糖のみで無水で煮るので、焦がさないように注意してください。

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レシピ作者

緑緑甜
緑緑甜 @cook_40051765
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