天然酵母・りんご酵母のカンパーニュ♡
リンゴ酵母を起こし、粉種で作るカンパーニュ♡
このレシピの生い立ち
酵母パンが美味しかったので、自家製酵母パンにトライ（╹◡╹）
天然酵母・りんご酵母のカンパーニュ♡
リンゴ酵母を起こし、粉種で作るカンパーニュ♡
このレシピの生い立ち
酵母パンが美味しかったので、自家製酵母パンにトライ（╹◡╹）
作り方
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ID19233270 でりんご酵母液〜粉種の詳しいレシピを紹介してます♬
- 2
【酵母液作り】
- 3
煮沸した瓶に、リンゴの重さの20%の砂糖を入れ水で溶かしておく
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- 4
カットした林檎を入れ、林檎が浸るくらい水を足す
2018.05 室温26度位
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- 5
ラップをし、穴を数カ所開け軽く蓋をして放置
１日1〜2回 かき混ぜる
- 6
２日目
2018.05 室温26度位 -
- 7
3日目
2018.05 室温25度位 -
- 8
５日目
2018.05 気温26度位しゅわしゅわ泡が出て来たら出来上がり
※冬場はもう少し日にちが掛かると思います -
- 9
茶こしでこして清潔な容器に入れ、冷蔵庫で保存
翌日から粉種起こし出来ます - 10
【粉種起こし】
- 11
清潔な容器に
☆リンゴ酵母液50g
☆強力粉50g
を入れよく混ぜ、蓋をして常温で6時間程放置 -
- 12
2倍くらいになったら一晩冷蔵庫に入れておく
※2倍になっていなくても冷蔵庫へ
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- 13
２日目
☆リンゴ酵母液50g
☆強力粉50g
を足してよく混ぜ、
常温で6時間放置したら冷蔵庫へ - 14
３日目
再びリンゴ酵母液50gと強力粉50gを足しよくかき混ぜ、常温で6時間放置したら、
冷蔵庫へ入れ一晩寝かす - 15
容器の縁まで膨らみブツブツしてきました
これで粉種出来上がり♡
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《カンパーニュ作り》
☆粉種 150g
☆強力粉 150g
☆塩 4g
☆水50ml - 18
材料をホームベーカリーに入れ捏ね5〜7分、取り出し丸めて１次発酵
手捏ねでもＯＫ
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一次発酵
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2倍くらいにに膨らんだら、丸め直し2次発酵
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2次発酵完了
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カゴから取り出して、クープを入れる
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250度で予熱、この際ボールもオーブンの中へ
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予熱が終わったら、ボールを取り出し生地に被せて、250度のまま10分焼く
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- 25
210度に温度を下げ、ボールをしたまま10分
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ボールを取り、210度で10分
途中、お好みの焼き色になったらアルミホイールを被せて焼き上げる - 27
つくれぽありがとうございます（╹◡╹）♪
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コツ・ポイント
2019.01.10
焼き方変更しました。
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