ラム酒香る栗の渋皮煮

今年初の栗は熊本県産。

「くりくり坊主」という名前の、栗の皮むき専用バサミ。

渋皮を残して側面を剥く。

パカッと剥がす感じで両面の皮を取る。

たっぷりの湯に重曹小さじ１を入れ、アクを抜きながら煮る。※ステンレスやホーロー鍋は、色移りがないのでお勧めです。

アク抜き２回目。湯を入れ替え、重曹小さじ１を加えて、さらに３０分ほど煮る。

軽く押してみて軟らかくなっていたら、水で軽く洗う。太い筋は取り除く。硬い様なら３回目のアク抜きをする。

バニラステックは縦半分にして、中の種を取り出す。

１時間ほど煮込んだら、ブランデーとラム酒を加え軽く混ぜ、火を止める。そのまま冷まし味を含ませる。

種を使った後のバニラステックをグラニュー糖に入れておくと、バニラシュガーができます。今日はコレを使います。

栗の水けを取り、グラニュー糖をまぶす。

和菓子用のケースに入れてプレゼント用に・・。
毎年とっても喜ばれています♪
冷凍保存もできますよ。