82℃ 鶏スペアリブの中華風煮込み
栄養たっぷり、贅沢なやわらかさ。
しっとりやわらかでコクのある味に、やみつき！
このレシピの生い立ち
栄養たっぷり、とてもジューシーなスペアリブに仕上がりました。もっとやわらかくしたい場合は、設定時間を延ばしてもOK。
コクのある鶏スペアリブ、ぜひ試してみてくださいね。
82℃ 鶏スペアリブの中華風煮込み
栄養たっぷり、贅沢なやわらかさ。
しっとりやわらかでコクのある味に、やみつき！
このレシピの生い立ち
栄養たっぷり、とてもジューシーなスペアリブに仕上がりました。もっとやわらかくしたい場合は、設定時間を延ばしてもOK。
コクのある鶏スペアリブ、ぜひ試してみてくださいね。
作り方
- 1
＜鶏スペアリブの下処理をする＞
鶏スペアリブの裏側（皮ではない方）の骨と身の間に、切り込みを入れる。 -
- 2
※元々半割りにされていない手羽中を使用する場合は、骨の間に包丁を入れ、半分にカットしてから切り込みを入れる。
- 3
＜耐熱袋に投入〜漬け込む＞
耐熱容器に酒を入れ、電子レンジ600Wで30秒程加熱し、沸騰させてアルコールを煮切る。 - 4
耐熱袋に鶏スペアリブと《調味料》の材料を全て入れ、袋を揉んで全体に調味料を行き渡らせる。
冷蔵庫で半日〜1日漬け込む。 -
- 5
＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
82℃ 0:30（30分）に設定する。 -
- 6
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
- 7
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 8
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
- 9
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
- 10
＜BONIQに投入する＞
袋の中で鶏スペアリブが重ならないように広げる。 - 11
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。
-
- 12
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
- 13
（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、
- 14
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
- 15
記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）
- 16
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
- 17
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）
- 18
＜チンゲン菜を調理する＞
チンゲン菜は根元を落としてバラしてよく洗う。
塩茹でするか、 - 19
ラップで包んで電子レンジ600Wで1分程加熱する。
- 20
＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。 - 21
鶏スペアリブを煮汁ごと皿に盛り付け、チンゲン菜を添えてできあがり。
-
- 22
お好みで白髪ねぎ、糸唐辛子、クコの実を添えても。
-
- 23
当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。
- 24
＜https://boniq.jp/recipe/?p=3860＞
- 25
《作る際のポイント》
- 26
手順1、カットされていない「手羽中」を使う場合は、骨の間に包丁を入れ、半分にカットしてください。
- 27
手順4、半日〜1日漬け込むことで、塩麹に含まれる酵素の働きにより鶏スペアリブがよりやわらかくなります。
- 28
手順21、仕上げに皮をバーナーで炙ると香ばしさがプラスされます。
- 29
《作った感想》
- 30
毎日の生活で夕飯作りにかけられる時間は限られていますよね。
- 31
家事、子育て、仕事に追われる方にとっては尚更のことだと思います。
- 32
前日からの下処理や下味の漬け込み時間を除き、BONIQに30分入れてほったらかしにするだけ。
- 33
●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ コンテナ」で検索
- 34
●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ 鍋」で検索 - 35
●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索
- 36
●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0 - 37
●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616
コツ・ポイント
材料について、鶏の「手羽中」を骨に沿って半割りにしたものが「鶏スペアリブ」という名称で販売されています。「手羽中ハーフ」とも呼ばれます。
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