和菓子の浮島

卵は、卵黄と卵白に分ける。
分けた黄身1／２はこしあん用、残り1／２を白あん用にする。

卵白は完全に角がたつ一歩手前､9分だてとする。＊こしあん生地に半量、残りを白あん生地に入れる。

写真のように2層にするならＡを半分ずつに計量し、半量をこしあん生地へ、残りの半量を白あん生地へ。

Aの薄力粉、上白糖、上新粉は１／２に計量後、あらかじめふるっておく。
塩も1／２に計量、上記と合わせておく。

こしあんの中に１と、４を入れ泡だて器でよく混ぜる。

よく混ざったら、次に２も加え、泡だて器で、軽く混ぜる。

白あん生地もこしあん生地、５、６と同様に作る。

甘納豆はまぶしてある砂糖をお湯をかけて取り除き、ペーパーなどで、水分をふいておく。

こしあん生地を型に流し、その上に８の甘納豆を散らし、その後白あん生地でサンドする。

写真のような2層のマーブル模様にしたければ、生地を型に流したあと、さいばしで軽く3回ほどかき混ぜる。

１０を蒸気がでるようになった蒸し器に入れ30分蒸す。火加減は蒸気が出るまで強火、出てからは弱火。

水滴が落ちないように、さらしか、タオルを挟んでくださいね。

竹串をさして生地がつかなければできあがり。

＊火加減、蒸気の下限は様子を見てください。
蒸しあがり時間も様子を見て調整を。