基本のかきあげ

＊縦の薄切りの方がシャキシャキして私は好き。横でも当然OK。横では柔らかくなります。

天ぷら粉を作る。水に氷を入れて冷水にしてもOK。絶対に冷水を粉物に入れる。

＊かき混ぜ過ぎないように。薄力粉、冷水使うのは、グルテンの粘り出さない為ですから。とにかく粘りを出さない。

＊油を入れ過ぎないように。薄いかき揚げ作るポイントです。

＊大さじ２杯位から始めましょう。衣は水っぽいので、玉ねぎばかりに見えます。衣を入れ過ぎないように。

＊玉ねぎと衣の底は、天ぷら鍋の底についてるはず。この点が、薄い広がったかき揚げを作る際のポイントです。

*入れてすぐは、絶対に触らない。

泡が小さくなったら、もう一度ひっくり返す。

＊この時、かき揚げは油に浮いてるはず。

＊写真は　冷凍シーフード入れてます。
冷凍シーフードを解凍するときは、海水くらいの塩水で戻すと、水っぽくなりませんよ。