【お家で簡単中華】広東風　魚の姿蒸し

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バカリャウ
バカリャウ @bacalhau_113

'13.5.2話題入り♡　レンジを使って簡単に作ります。見栄えが良いので、おもてなしにも。
このレシピの生い立ち
代表的な広東料理(清蒸鮮魚)です。合わせ調味料を試行錯誤すること1年、やっと納得のいく味に仕上がりました。
魚は一尾丸ごと蒸すほか、もちろん切り身でも。
クセや臭みのある魚、川魚にも適しています。

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材料

2人分
  1. 白身魚(鯛、イトヨリダイ、マナガツオ等) 1尾(およそ500g)
  2. 生姜 １片
  3. 万能ねぎ 2-3本
  4. 香菜 お好みで
  5. 紹興酒(または料理酒) 小さじ１
  6. サラダ油(またはピーナッツオイルでも) 小さじ2
  7. 合わせ調味料
  8. 醤油 大さじ1
  9. オイスターソース 小さじ1/2
  10. 紹興酒(または料理酒) 小さじ２
  11. 砂糖 小さじ1と1/2
  12. 水 小さじ２

作り方

  1. 1

    白身魚は鱗と内臓を取り、洗って水気を完全に拭き取っておく。

  2. 2

    万能葱は4cm程度の長さに切り、青い部分は縦に千切りにする。生姜は3枚ほどスライスし、残りは千切りにする。

  3. 3

    合わせ調味料の材料を耐熱容器に合わせ、レンジで1分ほど、砂糖が溶けるまで加熱する。

  4. 4

    皿に万能葱の白い部分と生姜を並べ、その上に【1】の魚を乗せる。上から紹興酒を振り、千切り生姜をまんべんなく乗せる。

  5. 5

    (今回はイトヨリダイを使用)

  6. 6

    【4】の皿にラップをし、電子レンジ(650W)で4-5分加熱する。

  7. 7

    【5】が蒸し上がったら、皿に残った水分を捨て、【3】の合わせ調味料をかける。

  8. 8

    サラダ油を鍋に入れ、煙が出るまで熱する。【6】の上に千切り万能葱と香菜を乗せ、その上からサラダ油をジュッとかけて完成。

コツ・ポイント

● 【5】のレンジ加熱時間は、魚の大きさやレンジのワット数によって、適宜調整して下さい。
● 蒸し器を使用する場合の加熱時間の目安は、6-8分程度です。
● 【7】で油を熱する際は、必ず鍋から目を離さないようにして下さい。

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レシピ作者

バカリャウ
バカリャウ @bacalhau_113
に公開
ブログ　https://bacalhau113.blog.jp/　東京都出身、スペインやポルトガルで学生生活を送り、2010年2月中旬～2013年1月には仕事で香港生活も経験。2017年3月下旬からは雌のベンガル猫「ニコ」と一緒に神戸在住。
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