ビーフステーキ生コショウ赤ワインソース
植野利幸シェフ @cook_40055315
ソースの中のコショウと実際の生コショウとお肉が絶妙に会うのです。Cell Revise/Cell Reborn レシピ
このレシピの生い立ち
シェフとしてご家庭でも簡単にプロの味が出せる様に研究してます。YUMMY deli WILD deli レシピ
ビーフステーキ生コショウ赤ワインソース
ソースの中のコショウと実際の生コショウとお肉が絶妙に会うのです。Cell Revise/Cell Reborn レシピ
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- 1
生コショウです
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- 2
お肉はオリーブオイル半量とタイムローリエ、ガーリックで一晩マリネします。これで香りが良くなり肉質が柔らかくもなります
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- 3
お肉を強火～弱火で焼いていきます
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- 4
少しレア目に上げてホイルに包み
１０分ほど寝かしてロゼに仕上げます -
- 5
付け合わせをボイル＆バターソテーで仕上げておきます
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- 6
ソースはバターの半量で生コショウをソテーします
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- 7
そこへ砂糖を加えて軽くソテーします
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- 8
赤ワインを加え３分の１まで煮詰めてデミグラスソースを加え塩コショウで調味してバターを入れて仕上げます
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- 9
お皿にお肉と付け合わせをのせて
ソースをかけて仕上げます。
生コショウを枝付きで飾ります。 -
コツ・ポイント
コショウは現在ではインド・インドネシア・マレーシア・ベトナム・スリランカ・ブラジル・カンボジアなどが主な原産地。香辛料で白コショウ、黒コショウ、ピンクペッパーなどありますが熟す前のグリーンな状態で収穫した生のものを生コショウと呼びます。
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