アプリでひらく作り方
- 1
茄子を洗ってへたを落とし、半分に切って隠し包丁を格子状に入れる
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- 2
水分をキッチンペーパーで軽くとる
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- 3
茄子が浸かるくらいの油を入れる(菜箸の六本目の線くらいまで)
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- 4
油が温まるのを待つ間に(中火)、青ネギを刻む
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- 5
箸の先から泡がぷつぷつでてくるようになったら
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- 6
茄子を皮から入れる
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- 7
時間差で２切目も入れる。箸で側面をつまみ、力を入れなくてもぐにゅってなったらひっくり返す
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- 8
裏面(白い面)を確認して、少し色がついたら油から揚げる。
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- 9
油面に近い高さで油を切る(熱い方が切れるから)。このタイミングでまた茄子を投入する
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- 10
茄子は立て掛けるようにして油を切っておく
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- 11
盛り付けて、ネギとおかか、ビミサンをかけて完成
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コツ・ポイント
皮が弾けないように、また皮からも火が通るように隠し包丁をしっかり入れること
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