圧力鍋：かれいのアラと大根の煮物
chemicat @cook_40034624
魚はかれいに限らず、ぶりなどなんでもOKです。骨まで食べられる魚と味のしみた大根が絶妙。ゆで卵等を入れても。
このレシピの生い立ち
我が家愛用の電気圧力鍋で、骨まで食べられるように作る煮物の覚え書きです。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に水と大匙２くらいの酒（分量外）と葱の青い部分を入れて沸騰させ、軽く酒をふっておいたアラを入れて湯通しする。
-
- 2
アラの表面に火が入ったらざるに取る。圧力鍋にアルミホイル（数か所菜箸等で穴をあける）を敷き、アラを入れる。
- 3
煮汁の材料をすべて入れ、高圧で10分にセット。10分経ったら保温は切って圧が落ちるまで放置。
-
- 4
アラを煮ている間に大根を準備。3cmの厚さに輪切りにして、4等分に。余裕があれば面取りをする。
-
- 5
鍋に大根と、水とひとつまみの米（分量外・米のとぎ汁でもOK）を入れて5分ほど煮る。（うっすら透明になるぐらい）
-
- 6
圧力鍋の圧が落ちたら、５の大根を軽く水洗いしてから加え、さらに低圧で５分にセット。
-
- 7
5分経ったら保温を切り、一度冷めるまで放置する。
-
- 8
時間に余裕があれば、圧はかけずに軽く煮込み、もう一度冷ますとさらに味が染みます。
- 9
ガス調理の圧力鍋の時の加圧時間は説明書等に従って頂ければ。保温を切る＝火から下ろして放置、で良いと思います。
- 10
6の段階で煮汁の味を見て、好みに調節してください。しょっぱめ→しょうゆ、甘め→砂糖、まろやかに→みりん、といった感じで。
- 11
今回は大根が大きめだったので、６の段階で煮汁をかぶらせるため水100ｃｃとみりん50ｃｃを追加しました。
コツ・ポイント
アラの種類によって加圧時間が変わります。説明書等を参考に加減を。
1：葱の青い部分は、冷凍でストックしておくと便利です。2：アルミホイルを敷くと最後に取りだしやすくなります。6：大根と魚をアルミホイルで区切るとお互いに煮崩れしにくいです。
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