秋香る 鮭としめじのバターしょうゆ

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まじゅじゅ
まじゅじゅ @suzu1112

※鮭の皮が パリッと焼ける裏技行程あり。
※皮が剝がれてしまわない裏技コツポイントに記載あり。
※塩鮭(甘塩のみ可)使用は行程⑧記載あり。

このレシピの生い立ち
美味しい定番レシピです。

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材料

2人分
  1. 生鮭切り身(または通年サーモン) 2切れ
  2. しめじ 1パック
  3. バター 10～15㌘
  4. ★酒・しょうゆ・みりん・砂糖 各大匙１
  5. (甘め味です　お好みで砂糖を減らして下さいね)
  6. ☆粗挽き黒こしょう お好みで
  7. ☆ピンクペッパー粒 お好みで
  8. ☆バター醤油にワサビが合います。 お好みで

作り方

  1. 1

    ★を合わせて置きます。
    切り身鮭は骨を抜き1切れを3等分に切ります。

  2. 2

    フライパンに油（材料記載外）熱し中火で皮目から焼きます。
    フライ返しなどで軽く押して、こんがり焼いて下さい。

  3. 3

    ※皮が横な場合は写真のように皮面をフライパンに付け鮭同士で支える感じに押え焼いて下さい。

  4. 4

    鮭の両面を焼き、空いた所に しめじを入れ 2分位焼きます★を一気に入れ弱火にして
    バターを乗せます。

  5. 5

    蓋をしてバターを溶かします。

  6. 6

    ⑤のバターが溶けたら蓋を取り、再び中火にしてフライパンを揺すりながらタレを絡めます。

  7. 7

    お皿に盛ってフライパンに残ったタレをかけ☆黒こしょう
    お好みであればピンクペッパーを散らし、わさびを添えます。

  8. 8

    ※塩鮭使用の場合（塩加減少ない甘塩のみ可）醤油は数滴程度の風味付に変更の調味で作って下さい。

  9. 9

    レストラン盛 追記
    鮭を切身まま、行程④で玉葱スライス＋　
    届けていただけてる美味しい〈つくれぽ〉にも素敵盛り多々(感謝

コツ・ポイント

写真で使ってる鮭は皮が下にありますが横の場合は行程3を参考して下さい。
●フライパンをしっかり加熱してから鮭を入れます。鮭の皮同士がくっ付かないように(皮剝がれ防止)
●鮭に小麦粉を薄く塗すと皮も剝がれずタレにトロミもつき艶感も出ます。

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レシピ作者

まじゅじゅ
まじゅじゅ @suzu1112
に公開
「優しい 安心 美味しく栄養」 を大切にしています。初心者ｻﾝ(主に娘28才研修医 (料理する日が来るかも)にも同じ味姿に作れるように行程多く詳細掲載してます。娘監修 Instagram(@majuju_no_kitchen)、Twitter(@majuju_kitchen)ライブドアブログ（クックパッドブログ引っ越しました）https://majuju620.livedoor.blog/
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