我が家の味 黄金比のめんつゆ(3倍濃縮)

sachieママ
sachieママ @cook_40134548

料理酒:みりん:醤油=5:5:1 
だしパックを使って、手軽に。
そばつゆを始め、煮物など我が家には欠かせない味です。
このレシピの生い立ち
水を一切使用せず、ちょっと贅沢なめんつゆですが、その分うまみは強いです。
少し甘めなのも特徴です。
そうめんのつゆには3倍に、そばのかけつゆには、5倍に薄めて使っています。

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材料

出来上がり約1L
  1. 料理酒 500ml
  2. みりん 500ml
  3. だしパック 30g
  4. 醤油 100ml

作り方

  1. 1

    鍋に酒とみりんを入れ沸かす。
    沸騰したら中火にし、1Lが900mlくらいになるまで煮切る。
    2分が目安。

  2. 2

    だしパックを入れ、沸いたら、3分煮る。

  3. 3

    醤油を加え、一煮立ちさせる。
    火を止める。

  4. 4

    だしパックを入れたまま、冷ます。

  5. 5

    冷めたら、保存容器へ。
    冷蔵庫に入れて1カ月程度は保存可能。

コツ・ポイント

だしパックは、液体の3%を目安に。
今回は四袋使用。
醤油は、一煮立ちしたら風味が飛ぶ前にすぐに火を消してください。
パックに入っていない通常の鰹節を使う場合は、冷ました後、ざるなどでこしてください。

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レシピ作者

sachieママ
sachieママ @cook_40134548
に公開
普段は管理栄養士として勤務していますが、ただ今育休中。二人の男の子に囲まれ、賑やかな日々を過ごしています。忙しなく一日が過ぎるため、じっくりとお料理をできないのが、悩みの種ですが、0歳からおじいちゃんまで、家族みんなで楽しく食事ができるよう日々奮闘しています。目指すは…手を抜きながらも、体の栄養、心の栄養になるような食事。みんなの「おいしい。」の笑顔が、私にとっての何よりのご褒美です。
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