我が家の味 黄金比のめんつゆ(3倍濃縮)

sachieママ @cook_40134548
料理酒:みりん:醤油=5:5:1
だしパックを使って、手軽に。
そばつゆを始め、煮物など我が家には欠かせない味です。
このレシピの生い立ち
水を一切使用せず、ちょっと贅沢なめんつゆですが、その分うまみは強いです。
少し甘めなのも特徴です。
そうめんのつゆには3倍に、そばのかけつゆには、5倍に薄めて使っています。
作り方
- 1
鍋に酒とみりんを入れ沸かす。
沸騰したら中火にし、1Lが900mlくらいになるまで煮切る。
2分が目安。 - 2
だしパックを入れ、沸いたら、3分煮る。
- 3
醤油を加え、一煮立ちさせる。
火を止める。 - 4
だしパックを入れたまま、冷ます。
- 5
冷めたら、保存容器へ。
冷蔵庫に入れて1カ月程度は保存可能。
コツ・ポイント
だしパックは、液体の3%を目安に。
今回は四袋使用。
醤油は、一煮立ちしたら風味が飛ぶ前にすぐに火を消してください。
パックに入っていない通常の鰹節を使う場合は、冷ました後、ざるなどでこしてください。
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