仔羊のロースト、エルブド・プロバンス風味
きよみやようこ @cook_40174779
火入れの難しい仔羊は、ゆっくり定温で焼いていく事でロゼでジューシーな仕上がりになります。
このレシピの生い立ち
パーティーでも華やかなメーンになってくれます。
仔羊のロースト、エルブド・プロバンス風味
火入れの難しい仔羊は、ゆっくり定温で焼いていく事でロゼでジューシーな仕上がりになります。
このレシピの生い立ち
パーティーでも華やかなメーンになってくれます。
作り方
- 1
仔羊骨付き塊肉を室温に戻し、仔羊の背側に格子状の切り込みを入れ塩、胡椒、エルブ・ド・プロバンスをすり込む。
- 2
フライパンで仔羊の周りを焼き固める。
- 3
オーブンを100度に予熱。100度で1時間ゆっくり定温で焼いていく。
- 4
肉の中心に竹串を刺し、竹串が人肌に温かければ焼き上がり。そのまま10分ほど肉を休ませる。
- 5
骨と骨の間で切り分け、仕上げにフルールドセルと黒胡椒を振って出来上がり。
コツ・ポイント
焼く前に、肉を室温に戻す事と、焼いた後肉を休ませる事で肉汁を逃さずジューシーな仕上がりになります。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18532727
