手作り味噌 超簡単！ 成長記録つき

大豆準備。鍋でコトコト3時間は無理なので、炊飯器を使います。洗って、炊飯器いっぱいに水を入れ丸一日放置、ふっくら戻す。

戻すと、5合炊きの炊飯器いっぱいになります。これに炊飯器ギリギリに水を入れて、普通にスイッチオンで炊飯。

1回の炊飯で、ふっくらペーストになるほど柔らかく炊けました。冷まさず、温かいまま仕込みに移ります。茹で汁も取っておく。

材料すべてをここで準備。大豆は、全量をジップロックに入れます。このジップロックのまま、味噌完成まで洗い物無しで行きます！

大豆を地道に潰していきます。ミンサーなくても大丈夫！やりにくいところは指で潰したり、ジップロック強いですが、一応注意！

だいたい潰れてくると、まとまってきます。ここでパサパサしていそうなら、取っておいた茹で汁を加減しながら加えて揉みます。

ここで、別のビニール袋に麹と塩を合わせて混ぜておきます。

麹&塩を、ジップロックに投入！一気に入れるとやりづらいので、2-3回に分けて揉み込んでいきます。

全部混ざって、いい感じにまとまれば仕込み終了です！作業はこれだけ！！

ジップロックを閉じる際、注意！キッチンペーパーに、食品用アルコールを含ませてジップ部分を綺麗に拭う。きっちり密閉する！

冷暗所で保存、3ヶ月後。発酵で、ガスが発生してパンパンになってます。開けてガス抜きしてあげる。

3ヶ月目の味噌、開けたところ。最初より味噌らしい色。ほのかに味噌の香りがしています。ここまで全くカビずに来ていて感動！

5ヶ月目。そろそろ好みで発酵ストップの時期なので味チェック。見た目かなりもう味噌でワクワク。

もろみ味噌のような、醤油のような香りの風味あるお味噌に育っていました！つぶつぶ大豆と麹がほどよく残ってます。

野菜ディップにしたらベストマッチでした！つぶつぶ大豆が野菜に合う〜

もちろん、お味噌汁にも。市販のより風味のある味噌で美味しい。

左が5ヶ月、右がさらに1ヶ月追加した、 半年の味噌。完全にもろみ味噌のよう。さらに旨味が出てて美味！発酵楽しい♫