手作りオイルサーディン＠イワシ保存
濃厚なイワシとハーブの風味のオイルサーディン。簡単にできて保存可。旬のイワシ、節分の鰯にも
このレシピの生い立ち
釣りすぎたイワシを美味しく保存♪
すぐなくなるけど（＾＾；）３日ぐらい経った方が美味しいかも。
節分のイワシ料理にも♪
そのままアヒージョにしちゃっても便利！
●2019.2追記
手作りオイルサーディン＠イワシ保存
濃厚なイワシとハーブの風味のオイルサーディン。簡単にできて保存可。旬のイワシ、節分の鰯にも
このレシピの生い立ち
釣りすぎたイワシを美味しく保存♪
すぐなくなるけど（＾＾；）３日ぐらい経った方が美味しいかも。
節分のイワシ料理にも♪
そのままアヒージョにしちゃっても便利！
●2019.2追記
作り方
- 1
★イワシの手開き
包丁の背で鱗をとる。
頭を左に向けてまな板におき、頭をおとす。 -
- 2
肛門から包丁を入れて、腹を開き内蔵を取り出し洗ってふく。
（３％食塩水で洗うとベター） -
- 3
中骨をはずしていく。
中骨と身の間に指を入れてしごいてはがす感じ。
-
- 4
中骨を尾に向かってはずし、最後はばきっと折る。
-
- 5
腹骨（両脇の黒っぽいところの骨）と、尾びれを切り落とす。
-
- 6
通常のオイルサーディンは、頭落として内蔵取るだけで骨付き。
大振りイワシだし、普通鍋で煮るので骨もとっています。
-
- 7
１０％食塩水にイワシを浸しておく。
１～２時間程度。（時間が長いほうが味がつく） -
- 8
イワシの水気をふきとり、フライパンに並べ、つぶしたにんにく、ハーブ類を入れる。オリーブオイルをひたひたにそそぐ。
-
- 9
弱火で２０～３０分煮る。できあがり♪
粗熱をとったらオイルごと清潔な保存容器へ。冷蔵１週間～２週間
-
- 10
★イワシの栄養価
○ビタミンD、A、B、E、K
○吸収率のいいカルシウム
○EPA、DPAが脳を活性化 - 11
★かさみささんのつくれぽ
圧巻ですよね♪イワシが見事に並んでて感動。逆に真似させて頂きます<(_ _)>
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- 12
★丸干しイワシを使う場合
７の食塩水に浸す工程を省略可。さばいたらいきなり作れる♪
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- 13
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- 14
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コツ・ポイント
○イワシの種類はお好みで（オススメはマイワシ）手早くさばく。
○オイル、ハーブもお好きなものでOK
●節分の丸干しイワシもリメイク♪
すでに塩気があるので
食塩に浸す工程を省いて簡単調理。
一年中作れてしまう(笑)
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