弱火でふっくらハンバーグ(科学的焼き方)
ナッキュー @cook_40146126
ゆっくり火を入れたらビックリ！全然縮まない！TVでやってたマネですが、是非とも作って下さい。
このレシピの生い立ち
何のテレビか忘れましたが、科学的な焼き方らしいです
弱火でふっくらハンバーグ(科学的焼き方)
ゆっくり火を入れたらビックリ！全然縮まない！TVでやってたマネですが、是非とも作って下さい。
このレシピの生い立ち
何のテレビか忘れましたが、科学的な焼き方らしいです
作り方
- 1
◎の材料を混ぜ合わします。味噌が溶けにくいので先に混ぜます。写真は100均のまぜまぜ棒、押したらクルクル回ります♪
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- 2
混ぜ合わした◎に●を投入。よく混ぜて下さいね
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- 3
僕は店で出すので、きっちり計量します。120ccのカップ山盛り。多分家庭ではこの工程は不用です
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- 4
ここからが一般と違います。フライパンには火を着けずに、ハンバーグのタネを空気抜きして成型します。真ん中凹まさずで大丈夫！
-
- 5
超弱火で点火。約7～8分でひっくり返す。ふたはなしで！
写真は半量の3個分、フライパンが24cmなもので… -
- 6
ひっくり返して約6分、白ワインを投入してから中火に。アルコール分が飛んだら火を止めます。
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- 7
ハンバーグを取りだします。すぐ食べない時は、あら熱取ってピッタリラップで冷凍庫へ。
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- 8
煮汁はソースを作りますが、別にレシピ作ります。
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コツ・ポイント
本当に超弱火で！終始フタは無しで！
ちゃんと火は通ります。ひっくり返す時に鍋はだを使ってゆっくり返して下さいね。
今まで山盛り出てた煮汁が超少量に、ハンバーグの中に残ってるんですね。
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