カフェ・ムース

水にグラニュー糖を入れて、電子レンジ500wで2分かけよくかき混ぜ溶かす。

①にコーヒーポーションを加えて混ぜる。ここで60℃位になっていればOK！
なっていなければ牛乳を加えて調節する。

※ゼラチンを溶かすときの温度は６０℃厳守、これ以上高いと固まらなくなるので！
また低いと溶けない！

②にインスタントゼラチンを振り入れてよくかき混ぜて溶かし、茶こしなどでこれを濾す。

⑤に牛乳とカルーアを加えて混ぜ合わせ、氷水に当てて冷ます。
冷めたら冷蔵庫で冷やした方がとろみが付きやすいです。

⑥がトロっとして来たら取り出し、グラニュー糖を加えて６分立てにした生クリームの１/３を加て、ホイッパーでよく混ぜる。

残りの２/３量の生クリームを２回に分けて加え、ゴムベラに持ち替えてさっくりと混ぜ合わせる。

⑧をデザートカップに流しこみ、冷蔵庫で冷やし固める。

カフェチョコソースの材料すべてを耐熱容器に入れ、電子レンジにかけてチョコを溶かす。

⑩を茶こしで濾して氷水に当て冷ます。

冷えて固まった⑪の上にコーヒーミルクを流し、カフェチョコソースを中央にそっと入れ込み冷蔵庫で冷やす。