干ししいたけは、水でもどし、水けをかるく絞る。
一個を2つにそぎ切る。

こんにゃくは、スプーンで一口大にちぎる。塩をふってよくもむ。
水洗いして、ひたひたの水で5分ほどゆでて、ざるにあげる。

ごぼうは、皮をこそげて厚さ6mmの斜め切りにし、酢水に10分ほどさらす。

れんこんは、皮をむいて縦半分に切ってから厚さ8mmに切り、酢水にさらす。

にんじんは、皮をむいて小さめの一口大に切る。

きぬさやは、へたと筋を取り、塩を加えた熱湯でさっとゆで、冷水にとってさまし、水けを拭く。

鍋にサラダ油を大さじ3入れて、弱火にかけ、油を充分熱くなったら火を止め、そのままさます。

粗熱がとれたら油をあけて中火にかけ、サラダ油を熱して鳥肉を入れ両面をこんがりと焼く。

にんじん、干ししいたけ、ごぼう、れんこん、にんじんを加えて炒め、酒をふる。

だし汁を加える。

煮立ったら火を弱めてアクを取り、みりんと砂糖を加える。

落としぶたをし、さらに鍋のふたもして、10分ほど煮る。

しょうゆ1/2量を加えて混ぜ、ふたをして10分ほど煮る。

残りのしょうゆを加えてふたをして5分ほど煮、きぬさやを加えてひと混ぜして器に盛る。