トマトケチャップの作り方
冷パスタ、そうめん、チキンナゲット、魚ソテーなど大活躍の手作りトマトソース。ノンオイルなのでトマトケチャップかな？！
このレシピの生い立ち
畑で採れるトマトを毎年7月中に加工冷凍します。10年以上前からある我家の夏の献立に無くてはならないソース。色々入れてみましたが、一番使いやすいのは、ノンオイルのこのソース。瓶詰めをプレゼントしても喜ばれます。
H26.8レシピ見直しました。
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生のハーブお好みのもの、クローブと一緒にお茶パックにつめて、タコ糸でぐるぐる巻きに、ブーケガルニを作ります。
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トマト、にんにく、玉ねぎをミキサーにかけます。ジュース程でなくて、大丈夫です。
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鍋にブーケガルニ、ミキサーにかけたもの、酢以外の調味料を入れて、中火にかけます。
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灰汁取りはしません。気持ち悪い方はどうぞ♪私は灰汁に旨味あると思ってますのでそのままです。
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好みのトロトロ加減になったら酢を入れて、火を止めます。
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酢は毎年漬ける梅酢ID19887527を使ってますが、米酢でもワインビネガーでもOK,
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オムライスにかけて
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サラダパスタに
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冷凍保存して、使いたい時に自然解凍で。冷スパ、そうめんなどはこのままシャリシャリ感を味わって食べるのも♡
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加熱用トマトなら、水分少なく、すぐにできます♪
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ボンリッシュとルンゴという品種の加熱専用トマトです❤️加熱すると出汁のようなコクとタグに書いてましたが、本当に美味しい♪
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常温保存したいときは、沸騰して5分ぐらい煮沸消毒。瓶はレンジ300wで加熱しながらら中を乾かし熱々のソースを入れる
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蓋を閉めて口より少し下くらいの水を入れて沸騰後20分。瓶つかみで出したらゆっくり蓋を緩め空気を逃しきつく閉める。
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脱気できる瓶を選ぶこと。脱気できていれば、蓋の真ん中が凹む物がおススメです。
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2018.7 脱気して常温保存に挑戦。作り方追加しました。
コツ・ポイント
はじめはアクというか泡というか出ます。お鍋のサイズは大きめに。焦げる事はありませんが、吹きこぼれそうなら、木じゃもしなどで混ぜて下さい。全体の2/3くらいまで煮詰めてます。お好みでどうぞ。
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