干し椎茸は水で戻しておく。(戻し汁を使うので２００㏄位の水で戻す。）ねぎと青葱はみじん切りにする。

戻した椎茸は細かく切る。

甘酢あんの調味料☆は混ぜ合わせておく。

ボウルに卵を割りほぐす。

④に①、②とほぐしたかにカマ、ごま油、醤油、塩、粗挽きこしょうを入れて混ぜ合わせる。

ラップをして冷蔵庫で３０分～生地を休ませる。

フライパンにサラダ油を熱し、⑥の卵液を流し込み、両面を焼く。目安として片面約５～６分焼くと。。

生地のまわりがこのような感じにプクプクとなってきたらひっくり返すタイミングの合図。

一度に返すのは無理なので、上画像のようにいったん大皿にスライドして取ってからフライパンをかぶせるようにしてお皿を返すと～

きれいにひっくり返すことができます。

２～３分焼いたら完成。カニ玉の場合は大皿に盛りつけます。

天津飯にする場合は、火を止めてからヘラ等で人数分にカットします。今回は3人分なので3等分に。

甘酢あんを作ります。小鍋に混ぜておいた調味料☆を入れて火にかけ、沸騰してきたら水溶き片栗粉★をゆっくり回し入れて

とろみがついたら完成。大皿に盛りつけたカニ玉にあんをタップリかけて完成です。

天津飯→お皿にご飯、小分けにしたかに玉の順にのせ、甘酢あんをかけて完成です♪