牛肉とレタスのちらし寿司

通常の水の分量から、70ml分水を減らして、米を炊く。

★の材料をすべて火にかけて、砂糖と塩を溶かす。

★から大さじ１杯分の汁を取り出して、ささがきにしたごぼうと、水30mlを加えて、汁が無くなるまで、フライパンで煮る。

牛肉に水30mlを揉みこみ、フライパンで炒める。少し火が通ったら、●の材料を加えて、弱火にしてじっくり煮詰める。

肉に火が通ったら、一旦肉だけ取り出し、汁をさらに煮詰める。大体汁の量が1/3くらいに減ったら、再度肉を戻してからめる。

レタス、ハーブ、トマトを洗って、一口大に切っておく。梅干しは叩いておく。

ご飯が炊きあがったら、②の寿司酢（●）、③のごぼうのささがき、たたいた梅干しをご飯に加え混ぜ、冷ます。

ご飯を器に平らに広げ、上に牛肉、レタス、ハーブ、そしてトマトの順に飾っていく。