ほっこり美味♪鯛あらと牛蒡の炊いたん

たなかぴ's cooksnap of when they made ほっこり美味♪鯛あらと牛蒡の炊いたん.
フォレストヒル
フォレストヒル @ryo_foresthill

軽く焼いた鯛のあらが､ダシに風味が増しポイントです｡
鯛の旨味を吸った牛蒡もしみじみ美味です♪
お酒のお供にも◎です｡
このレシピの生い立ち
普段の煮物に､思いつきで鯛あらを焼いて作ってみたところ､コクが増して美味しかったので･･｡

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材料

3～4人分
  1. 鯛のあら 1パック分
  2. 塩 2～3つまみ
  3. 牛蒡 30cm程度×2本分(厚さ5mm位の斜め切り)
  4. ダシの材料
  5. 水 150ml
  6. 昆布 5cm位
  7. 蜂蜜or砂糖 大さじ1
  8. みりん 大さじ1
  9. 酒 大さじ1
  10. 醤油 大さじ3

作り方

  1. 1

    鯛のあらに塩(分量外)を小さじ1/2程度振り､軽く揉みながら汚れ等を取り､水洗いをして布巾で水気を拭き取る｡

  2. 2

    1の鯛あらに2～3つまみ程度の塩を振り､魚グリルで軽く表面に焼き色が付くまで5分強焼く｡

  3. 3

    鍋に水と昆布を入れ､中火にかけ､グラグラして来たら昆布を取り除き､砂糖を加え溶かし､牛蒡を入れ蓋をして5分位煮る｡

  4. 4

    3に2の鯛あらを加え､蓋をして3分位煮る｡途中､灰汁が出てきたら灰汁を取り除き､水分が足りなかったら調整する｡

  5. 5

    4に酒､みりん､醤油を加え､蓋をして､時々水分の加減と焦げないように注意しながら､火は弱めの中火で煮る｡

  6. 6

    ダシに少しとろみが出て､具材も艶が出てきたら火を止め完成｡
    (加熱時間の目安は30分程度)

コツ・ポイント

水の量は目安ですので､加減を見て調整して下さい｡

濃い目の味がお好きな場合は､表記プラス小さじ1位調味料を増やしても可｡

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レシピ作者

フォレストヒル
フォレストヒル @ryo_foresthill
に公開
2021〜2024 クックパッドアンバサダーとして活躍しておりましたまた、アンバサダー前身のレシピエールとしても活躍しておりました世界中の料理に興味があり、世界の料理をなるべく本来の風味を残しつつ、日本の材料でも作れるように工夫したレシピが多めです今、一番興味あるのは久々に訪れて魅了された台湾(客家)料理！*食物依存性運動誘発性アナフィラキシーと言う疾患発症の為、途中からグルテンフリーレシピも掲載。※時々、小麦を使用した菓子やパン類も掲載しますInstagram：https://www.instagram.com/ryo_foresthill_cooking
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