鶏むね肉を一口大に切る。砂肝は真ん中と頂点を切っておよそ4当分にする。レバーも一口大に切る。

ハツは縦に半分に切り、中の血を丁寧にとり、水洗いする。水洗いしながら取り除いてもよい。臭みの元になるので、ちょっと頑張る

多めの水をグラグラ沸かし、一気にトリモツを入れて、軽く再沸騰させる。グラグラ再沸騰させると味が抜けるので注意

下ゆでが済んだモツをザルにあけ、それをもう一度たっぷりの水にあけ、もう一回ザルに戻す。

モツを鍋に入れ、お水をひたひたになるくらいに入れたらだしの素を入れる。だしの素は分量より多く入れてもよい。だし汁でも可！

玉ねぎと生姜を入れる。

入れた水（またはだし汁）の量のおよそ0.7%の塩を加える。うまみ調味料も投入。

火をつけて煮込む。途中アクをテキトーにとる。

玉ねぎがトロトロしだしたら出来上がり。