祖母から伝わる わらびのあく抜き
ぱりぱりぷっさ〜 @cook_40104324
昔から行われているわらびのあく抜きの方法です。わら灰を使うと、わらびがとけること無くきれいに仕上がります。
このレシピの生い立ち
祖母も母も行っていたわらびのあく抜きです。
叔母は、燃やしたばかりのわら灰を使うと更に美味しいと言っていました。私は、できたてのわら灰では、あく抜きをしたことがありません。
アプリでひらく作り方
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わらびです。
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- 2
わらを燃やしてできた灰です。
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- 3
わらびが入る大きさの鍋に、たっぷりと湯を沸かす。
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- 4
沸騰したら火を止め、わら灰を入れる。
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- 5
わらびを入れて、皿をのせ、お湯に全体が浸かるようにする。
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- 6
そのまま一晩置く。
- 7
翌朝、わらびを鍋から取り出して、よく洗う。
- 8
きれいな水に一日浸けておく。
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- 9
水から取り出して、そのままいただいたり、調理に使ったりします。
- 10
きれいな水に浸けたまま、冷蔵庫で保存することができます。
- 11
更に長く保存したいときは、密閉袋に入れて冷凍しましょう。
コツ・ポイント
のんびり置いておくことがこつでしょうか。たまに、わらびの存在を忘れてしまうことも…(-_-;)
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