作り方
- 1
鳥肉を整形します。
今回は皮をつけたままですが、脂肪分を外して同じ鍋に居れた方が後で良いダシになります。 - 2
片面に砂糖大さじ１を刷り込み、裏にも刷り込みます。次は塩を全体にまんべんなく振り掛け刷り込み、両面に胡椒を振ります。
- 3
鍋の底にネギの青い部分をしき、生姜は輪切り、もしくは摩り下ろしたものを入れた上に鳥肉を乗せ水と酒を注ぐ
- 4
弱火で沸騰したら火を止め余熱で火を通す。鳥肉が冷めるまでつけ汁の中に漬けておき完成です。
- 5
残った煮汁は漉して中華スープなどに利用してください♩
コツ・ポイント
鳥肉自体が厚すぎると火が通らないこともありますので、観音開きした後でクルクル巻き、肉用ネットで固定しても良いです。
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