粒あんは、10g(90gの場合)または15g(135gの場合)ずつに分け9等分にしておく。

４の生地をスケッパーなどで9等分にしてガスを抜いて丸め、かたく絞った布巾をかぶせて8分置く。
（※ベンチタイム）

５のパン生地を１つ取り出してのばし、３の粒あんの１つをのせて包む。
これを、9個分作る。

７のパン生地を、薄くサラダ油(分量外)を塗ったスクエア型に並べて入れる。

オーブン内と、天板にのせた８のスクエア型のパン生地に霧吹きで水をかけ、40℃のオーブンに40分入れて発酵させる。

９のパン生地の表面に、仕上げ用の卵と水を混ぜたものをハケで塗る。
その上に、黒いりごまを少しのせる。

オーブンの予熱が終わったら、11を天板にのせて様子を見ながら12～13分位焼く。

焼き上がったら、型から出して網の上で冷ます。

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