キャベツの芯を取り除きます。

1を数枚ずつ重ね、丸めて5ミリ幅に切ります。

2を横にして、5ミリ角に切ります。

このような感じになります。

白菜も5ミリ幅に切ります。

キャベツと同様に5ミリ角に切ります。

4と6を大きめのボウルに入れ、塩を振ります。

よく混ぜて、15分程度置きます。

青ネギの白い部分を切り、青い部分を小口切りにします。
ニラも同様に切って下さい。

ネギとニラは3～5ミリ程度に切るのが理想ですが、多少大きくても構いません。

8から水が出てきています。これをぎゅーっと絞って下さい。

絞るとかなり量が少なくなります。

12に、青ネギ、ニラと●をすべて加えます。

12を、粘り気が出るまで、よく混ぜて下さい。

このようになります。
混ぜていると手が冷えるので注意して下さい。

市販の餃子の皮に15を小さじ山盛り1程度載せます。量は写真を参考にして下さい。

餃子の皮の縁に水(分量外)を塗ります。

皮を包んでいきます。ヒダを作るようにして下さい。

5回程度畳むようにして下さい。

このような感じになります。私は手が大きいですが、これでも皮は大判です…。

中火で熱したフライパンにごま油を引きます。
火加減はすべて中火です。

餃子を12～14個並べます。
フライパンの大きさで数を調整して下さい。

30秒後、○をよくかき混ぜて入れます。

すぐ蓋をして、蒸し焼きにします。

3分後、蓋を開け、中火のまま水分を飛ばします。

ほぼ水分が無くなったら火を止めて下さい。
ヘラでペロッと剥がれます。

お皿に返して完成です。
市販の餃子のタレでどうぞ。