旨辛麻婆豆腐
辛くて美味しい、麻婆豆腐
白ごはん準備してた方がいいよ
このレシピの生い立ち
中華で働いてた方に聞いたよ
アプリでひらく作り方
- 1
下準備
豆豉を水で洗い、ペーパーで拭き、粗みじんに刻む - 2
下準備
沸騰したお湯に塩を入れ、程よい大きさに切った豆腐を下茹でする
使うまではお湯につけたままに
(火は止めてOK) - 3
下準備
にんにく:みじん切り
深ネギの白いところ:粗みじん切り
青いところ:輪切り(最後に飾る) - 4
下準備
ガラスープを作っておくか、顆粒だし使うならお湯沸かしておくだけでOK - 5
フライパンで豆板醤・にんにく・豆豉・豚ひき肉をサラダ油でしっかり炒め、濃口醤油と酒で味付け
味は後から調整するから適当◎ - 6
ガラスープを加える
顆粒だし使う時は、直接沸かしておいたお湯を❺に入れて、だしを入れたら大丈夫 - 7
湯通ししておいた豆腐をザルにあげ、そのまま❻の中へ
- 8
煮て行くと、水かさが増えてだんだん減ってくるので、その間に醤油と酒で味を決める
辛いから、味はしっかり目につけてOK - 9
切っておいた白ネギを加える
- 10
片栗粉でとろみを付ける
後から油で伸ばすので、ややしっかり目につけておく - 11
とろみが付いたら、ラー油を加えて伸ばす
ぐるぐる混ぜて、油両面に焼きを入れる感じ - 12
最後に、香りのごま油と山椒を加える
- 13
お皿に盛り、青ネギを飾れば完成
コツ・ポイント
ひき肉は最初でしっかり炒めること！
美味しいラー油をたっぷり使うのが大事！
小さい瓶入りじゃないやつを探してみて！
豆板醤はラー油と混ぜて保存してもいいらしい
豆豉は粗みじん切りした後、サラダ油にしっかりかぶせておけば冷蔵保存できるらしい
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