オホーツク海へ定置網を仕掛けてカラフトマスを獲る。獲れたカラフトマスは沖で活〆にして持ち帰り、帰宅後切り身に解体する。

ご飯を炊いておく。炊きたてご飯で作ると一層美味しく出来ます。

カラフトマスの両面に軽く塩を振り、フライパンに油をひき魚の皮の部分に軽く焦げ目が付くまで焼く。

皮に焦げ目がついたら、酒を加えて弱火でゆっくりと蒸し焼きにする。後からもやしを投入し一緒に炒める。

魚を焼いている間に、生姜、青じそ、ネギ、梅を細かくみじん切りにしておく。

魚が焼けたら、ボウルに移し骨を取り除きながら身をほぐしておく。その際、皮も一緒にほぐしていく。

ほぐしたカラフトマス、生姜、ネギ、青じそ、胡麻、調味料を加えてしゃもじで混ぜ合わせる。塩加減はお好みで調整し完成。