ずいきと無花果の酢味噌がけ

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野菜ソムリエ考案レシピ。簡単にできて、見栄えがする会席料理風の一品です。

このレシピの生い立ち
以前頂いたお料理を、手軽に作れるようアレンジしました。酢味噌の作り方はいろいろですが、今回は混ぜるだけの簡単酢味噌にしました。酢が苦手な方は、軽くレンジにかけるか、砂糖の量を加減してください。野菜ソムリエプロ＜山村優佳＞考案。

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材料

2人分
  1. ずいき ８０ｇ
  2. 無花果 1個
  3. (A)
  4. ・出汁 1/2カップ
  5. ・淡口しょうゆ 小さじ１
  6. ・みりん 小さじ１
  7. (B)
  8. ・白味噌 ２５ｇ
  9. ・砂糖 小さじ１
  10. ・酢 大さじ１

作り方

  1. 1

    ずいきを下処理します。ずいき下処理参照
    レシピID:18626692

  2. 2

    食べやすい大きさに切ります。

  3. 3

    （Ａ）を合わせ、軽く絞った２を入れ、１０分ほど漬けます。

  4. 4

    無花果は皮をむき、縦に６～８等分の放射状に切ります。

  5. 5

    器に３と４を盛り付け、合わせた（B）をかけます。

コツ・ポイント

下処理のみのずいきに酢味噌をかけると味がぼやけるので、下味をつけました。酢味噌は、食べる直前にかけないと、食材から水分が出て水っぽくなります。

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京都の「食」といえば、なんといっても京野菜☆京都の気候風土と肥沃な土壌、豊富な水を活かして作られ改良され、独特な味、香り、彩りを有しています。でも、敷居が高いと感じていませんか？そんな皆さんに、京都府産食材を気軽に楽しんでいただく公式キッチン！ぜひチェックしてください。【京都府】のごはん日記（ブログ）はコチラ↓https://kyoto-cookpad-livedoor.blog.jp/
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